河北淘大食品有限公司

河北淘大食品有限公司

联系电话:022-27726878

招商热线:15620806079  赵经理
联系地址:天津市红桥区保康中道49号
邮箱地址:15620806079@163.com

关注手机官网

关注微信二维码

冀ICP备19009429号    网站建设:中企动力 天津
版权所有 :天津中英保健食品股份有限公司  

NEWS

公司新闻

查看中英最新动态!

Check Out The Latest Developments In Zhongying!

>
>
炸鸡如何做出鳞状外皮?炸鸡裹粉怎样才更好吃?

炸鸡如何做出鳞状外皮?炸鸡裹粉怎样才更好吃?

作者:
来源:
发布时间:
2022/05/13

经常吃炸鸡的朋友特别喜欢炸鸡的鳞皮,色泽金黄、酥脆易碎,吃起来特别香。要获得脆皮,炸鸡裹粉是非常重要的,是必不可少的步骤,也是技术含量很高的环节。今天我们就来说说炸鸡的鳞片皮是怎么做的,炸鸡裹粉应该裹什么样的粉,干粉还是面糊,怎样裹粉才更好吃,有很多制作炸鸡的技巧值得学习。

炸鸡如何做出鳞状外皮?炸鸡裹粉怎样才更好吃?

炸鸡裹粉包的是什么粉?1、低筋面粉:蛋白质含量低,做炸鸡的外皮会很软,不够脆,因此通常不单独使用,而是与淀粉混合制成面糊。2、马铃薯淀粉:粘度高,一般用于增稠或增稠。它很少被用来做炸鸡,偶尔也和其他裹粉一起用。炸鸡外套的颜色会更鲜艳,看起来更有食欲。3、小麦淀粉:无蛋白面粉、无面筋、附着力强,不单独使用。一般是和面糊搅拌均匀后使用,这样容易挂糊,不松散。4、面包粉:由小麦制成,不易粘在食物表面。一般只用一次,脆度保持很久。5、发酵粉:可以让食物的质感更蓬松,口感更细腻,多用于西点制作。用于炸鸡时,能使炸鸡口感更细腻。6、炸鸡粉:如果觉得自己做炸鸡裹粉太麻烦,可以直接买成品炸鸡粉,是各种材料配比好的混合粉,可以直接投入使用!

炸鸡裹粉是用什么方式包裹的?1、制浆方法:炸鸡表面可呈鳞片状,外观好、口感脆、吸油量大。2、粉-水粉法:与粉-水粉法相比,粉-水粉的产品涂层更薄,也能形成鳞片感。3、制浆方法:炸鸡表面光滑、外皮酥脆、吸油量少。4、单层粉法:涂层薄,重在调味上色,表面酥脆。5、直接上浆:分为稀糊和稠糊,稀糊适合煎时间短的小块鸡肉,稠糊适合煎时间长的大块鸡肉。

炸鸡裹粉需要注意什么?首先炸鸡的原料一定要腌制,原料表面要足够湿润,但是多余的水分也要沥干,否则很容易变成块状。炒鸡的原料要放入准备好的干粉中,粉末要多,这样才能完全覆盖炒鸡的原料。用双手的力量滚揉几次,一定要把多余的裹粉抖掉。然后浸入水中,再裹上粉末反复揉搓,这样煎后很容易形成均匀的鳞片状表皮。

炸鸡裹粉是淀粉糊还是面粉糊?淀粉的种类很多,有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。面粉是可以作为主食的小麦粉,炸鸡一般用低筋面粉。用淀粉糊做成的炸鸡,皮色金黄、口感酥脆,但不耐用,韧性不足。面糊做的炸鸡,虽然韧,但是没有鳞片,颜色不均匀、口感酥脆。酥脆炸鸡皮,应用低筋面粉和淀粉混合做成面糊。这样炒出来的鸡肉又脆又韧,但不容易变软。如果买炸鸡专用的炸鸡粉,也可以拌着吃,效果也很好。