炸鸡如何做出鳞状外皮？炸鸡裹粉怎样才更好吃？

经常吃炸鸡的朋友特别喜欢炸鸡的鳞皮，色泽金黄、酥脆易碎，吃起来特别香。要获得脆皮，炸鸡裹粉是非常重要的，是必不可少的步骤，也是技术含量很高的环节。今天我们就来说说炸鸡的鳞片皮是怎么做的，炸鸡裹粉应该裹什么样的粉，干粉还是面糊，怎样裹粉才更好吃，有很多制作炸鸡的技巧值得学习。

炸鸡裹粉包的是什么粉？1、低筋面粉：蛋白质含量低，做炸鸡的外皮会很软，不够脆，因此通常不单独使用，而是与淀粉混合制成面糊。2、马铃薯淀粉：粘度高，一般用于增稠或增稠。它很少被用来做炸鸡，偶尔也和其他裹粉一起用。炸鸡外套的颜色会更鲜艳，看起来更有食欲。3、小麦淀粉：无蛋白面粉、无面筋、附着力强，不单独使用。一般是和面糊搅拌均匀后使用，这样容易挂糊，不松散。4、面包粉：由小麦制成，不易粘在食物表面。一般只用一次，脆度保持很久。5、发酵粉：可以让食物的质感更蓬松，口感更细腻，多用于西点制作。用于炸鸡时，能使炸鸡口感更细腻。6、炸鸡粉：如果觉得自己做炸鸡裹粉太麻烦，可以直接买成品炸鸡粉，是各种材料配比好的混合粉，可以直接投入使用！

炸鸡裹粉是用什么方式包裹的？1、制浆方法：炸鸡表面可呈鳞片状，外观好、口感脆、吸油量大。2、粉-水粉法：与粉-水粉法相比，粉-水粉的产品涂层更薄，也能形成鳞片感。3、制浆方法：炸鸡表面光滑、外皮酥脆、吸油量少。4、单层粉法：涂层薄，重在调味上色，表面酥脆。5、直接上浆：分为稀糊和稠糊，稀糊适合煎时间短的小块鸡肉，稠糊适合煎时间长的大块鸡肉。

炸鸡裹粉需要注意什么？首先炸鸡的原料一定要腌制，原料表面要足够湿润，但是多余的水分也要沥干，否则很容易变成块状。炒鸡的原料要放入准备好的干粉中，粉末要多，这样才能完全覆盖炒鸡的原料。用双手的力量滚揉几次，一定要把多余的裹粉抖掉。然后浸入水中，再裹上粉末反复揉搓，这样煎后很容易形成均匀的鳞片状表皮。

炸鸡裹粉是淀粉糊还是面粉糊？淀粉的种类很多，有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。面粉是可以作为主食的小麦粉，炸鸡一般用低筋面粉。用淀粉糊做成的炸鸡，皮色金黄、口感酥脆，但不耐用，韧性不足。面糊做的炸鸡，虽然韧，但是没有鳞片，颜色不均匀、口感酥脆。酥脆炸鸡皮，应用低筋面粉和淀粉混合做成面糊。这样炒出来的鸡肉又脆又韧，但不容易变软。如果买炸鸡专用的炸鸡粉，也可以拌着吃，效果也很好。