炸鸡裹粉：炸鸡翅小妙招

特别喜欢吃炸鸡裹粉的鸡翅，外皮酥脆脆，里面的肉特别嫩，很好吃，虽然总是想在家做和肯德基一样的鸡翅，但是形状和口感都不一样。我仔细观察了一下炸鸡翅表面有“鳞片”，裹上蛋液，裹上小麦粉，裹上蛋液后裹上面包糠，都没有起到效果。

我从网上看到了另一种做法，打开了我新世界的门，接着试着做了。果然成功了。几乎和外面的炸鸡翅一样。外皮的鳞片很漂亮，口感也很好，外面的奶油酥很软，很好吃。

其实鸡翅没有裹蛋液。怎样才能做成酥脆有“鳞片”的外皮?其中一个步骤非常重要，决定了鸡翅上是否生鳞片，那就是炸鸡裹粉很多朋友不知道这一步，所以失败了。今天和肯德基分享了同样的鸡翅制作方法。其实很简单，我保证你能看到，鸡翅上的“鳞片”本来就是这样做的，看完你也会做。

　　【炸鸡】

　　食材：鸡翅、小麦粉、淀粉、苏打水、盐、炸鸡裹粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、姜、酸奶。

　　步骤：

　　一：准备约10枚鸡翅，洗干净，用牙签在鸡翅上打孔，腌好时调味，鸡翅放入一个容器，加入2勺盐、1勺胡椒、1勺辣椒粉、适量姜丝、2勺酸奶

　　二：在这个时间准备面粉。小麦粉和玉米淀粉按3:1的比例均匀混合。加入少许苏打水均匀混合。另外，准备一杯水。这水是鸡翅长出“鳞片”的关键。将腌制好的鸡翅放入炸鸡裹粉中，用炸鸡裹粉填满鸡翅，边推边翻，抖掉多余的面粉，迈出重要的一步，将鸡翅浸入清水3秒钟，取出，再次放入面粉中，按住鸡翅。

　　三：锅里加入宽油，油温5成热进入鸡翅，中火取出鸡翅表面变黄油，油温上升到7成热时再次下锅炸熟，做成了和我们肯德基一样的鸡翅。

　　小贴士：

　　鸡翅的外皮上要露出“鳞”，沾水很重要，沾水后沾上小麦粉，用手轻轻按几下，鳞片就会出来。