面包糠和裹粉哪个更适合炸鸡

       说到炸鸡，面包糠和裹粉哪个好？炸鸡翅和鸡腿裹粉后，鳞片丰富，口感酥脆，色泽美观。想做出又好看又好吃的炸鸡，自然推荐裹粉。炸鸡裹粉由多种面粉和淀粉经过科学配比而成，口感更脆，色泽自然更好。

　　重要的是鸡翅，鸡腿等。一般都是肉厚一点的，而且一般需要炸两次，炸透的时间比较长。面包糠很难长时间保持油炸，过一段时间就会变黄甚至变焦，严重影响菜肴的口感和色泽。所以，对于油炸肉厚的食物，强烈建议使用裹裹粉。所以面包糠根本不适合？但是如果用面包糠包裹肉厚的食材，那么炸的时候就要低温炸。用小火慢慢炸，面包糠一定不能先烧焦。而且面包糠要包的厚一点，至少要包2层。

　　面包糠比较适合炒哪些食物？

面包糠更适合容易熟的，适合比较薄的食材。面包糠有独特的酥脆口感，更容易吸收油脂和汤汁，所以经常被用在各种烹饪中。比如鸡排、鱼排、猪排，熟悉的就是咖喱猪排饭。猪排裹紧面包糠，高温快速油炸。猪排里面的汁被牢牢锁住，轻轻地咬一口皮，又脆又吱吱，汁好像要喷溅出来。这种浓郁的味道总是让人欲罢不能。

　  油炸食品因其特殊的风味和味道而受到人们的欢迎，而且大多数是用裹粉油炸的。面皮油炸食品的主要问题是：基质材料与面粉粘附不紧密，容易脱落，产品吸油率过高，口感不好。

　　小麦粉是裹粉的主要原料之一，可以提供适当的粘度，稳定裹粉中的各种成分，避免包粉糊分层。变性淀粉也广泛用于面粉包裹。裹粉中直链淀粉的比例越高，裹粉的耐油性和耐水性越高，食品的脆性越好。

　　添加蛋白质(大豆分离蛋白、蛋黄、脱脂牛奶、鱼鳞胶原蛋白、乳清胶原蛋白、小麦面筋等。)放入裹粉中，有助于降低油炸裹面食品的脂肪含量，改善其质地。在裹粉中加入食用胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、瓜尔豆胶)可以增加裹粉的附着力，从而改善食品的质地。纤维素可以加强涂层的热稳定性和附着力，防止水分从基质中逸出，显著降低食品的含油量，增加食品的脆性。在面粉中加入膨松剂，会使食物形成多孔的海绵状组织，易于消化吸收，避免营养成分的流失。

　　炸鸡块裹粉的制作工艺；

　　鸡块解冻，切块腌制，裹上裹粉，进行油炸。