调味品生产都用到哪些地方？

调味品生产都用到哪些地方？

复合调味品生产方法主要有提取发酵型、分解反应型和原料混合型。目前，复合调味品的生产主要以原料混合型为主。调味品生产通过控制不同原料的数量，可以混合和调制不同的口味。传统的单味调味品更依赖发酵生产，这需要长时间的发酵和酿造。生产周期更长，流程更复杂，进入门槛也相对较高。

中国不同地区的口味大相径庭，形成了“南甜北咸、东酸西辣”的饮食格局。因此，调味品生产具有很强的地域特色，其中大部分都是地域强势品牌。目前，只有海天味业的一个民族品牌出现了。调味品生产行业的总体集中度较低。根据中国风味协会的数据，2018年调味品百强品牌的收入为938亿元，占行业总收入的27.37%。复合调味品行业也呈现出相对分散的竞争格局。鉴于相对成熟的火锅调味品，2015年CR5为29.7%，市场份额之间的差距很小，相互赶超的可能性很大。行业中有很多中小企业，没有出现行业品牌。调味品主要包括餐饮、家庭和食品行业等三大消费渠道，占比分别为60.0%、30.0%和10.0%。餐饮消费和家庭消费合计占90.0%，是调味品的主要消费渠道。

从消费粘性来看，餐饮渠道的粘性强于家庭渠道。餐饮消费者对口味的稳定性要求较高，一般不会轻易更换品牌，复购率较高。家庭消费者，尤其是年轻消费者，喜欢品尝新的食物，更容易接受新的口味。新品牌的消费粘性弱于餐饮渠道。

在消费方面，餐饮渠道中调味品的消费更高。为了追求健康，家庭烹饪一般选择少用调味品。在外就餐时，厨师更注重菜肴的味道。同时，外出就餐浪费了很多。因此，外出就餐场景中调味品的消耗量大于家庭烹饪。据《中国期刊网》报道，外出就餐和在家做饭，每公斤食物的调味品用量分别为7.19克和4.58克，外出就餐的调味品用量是在家做饭的1.6倍。

从价格敏感性的角度来看，家庭消费者的价格敏感性较低。B端客户非常关注成本，对价格变化非常敏感。家庭消费者购买调味品的频率较低，通常每1-2个月一次。人均调味品支出占人均食品、烟草和酒精支出的比例不到2%。调味品的单价不高，很难检测到小幅涨价（10%以内），因此价格敏感性不高。