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调味品生产都用到哪些地方?

调味品生产都用到哪些地方?

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发布时间:
2023/03/07

调味品生产都用到哪些地方?

复合调味品生产方法主要有提取发酵型、分解反应型和原料混合型。目前,复合调味品的生产主要以原料混合型为主。调味品生产通过控制不同原料的数量,可以混合和调制不同的口味。传统的单味调味品更依赖发酵生产,这需要长时间的发酵和酿造。生产周期更长,流程更复杂,进入门槛也相对较高。

调味品生产都用到哪些地方?

中国不同地区的口味大相径庭,形成了“南甜北咸、东酸西辣”的饮食格局。因此,调味品生产具有很强的地域特色,其中大部分都是地域强势品牌。目前,只有海天味业的一个民族品牌出现了。调味品生产行业的总体集中度较低。根据中国风味协会的数据,2018年调味品百强品牌的收入为938亿元,占行业总收入的27.37%。复合调味品行业也呈现出相对分散的竞争格局。鉴于相对成熟的火锅调味品,2015年CR5为29.7%,市场份额之间的差距很小,相互赶超的可能性很大。行业中有很多中小企业,没有出现行业品牌。调味品主要包括餐饮、家庭和食品行业等三大消费渠道,占比分别为60.0%、30.0%和10.0%。餐饮消费和家庭消费合计占90.0%,是调味品的主要消费渠道。

从消费粘性来看,餐饮渠道的粘性强于家庭渠道。餐饮消费者对口味的稳定性要求较高,一般不会轻易更换品牌,复购率较高。家庭消费者,尤其是年轻消费者,喜欢品尝新的食物,更容易接受新的口味。新品牌的消费粘性弱于餐饮渠道。

在消费方面,餐饮渠道中调味品的消费更高。为了追求健康,家庭烹饪一般选择少用调味品。在外就餐时,厨师更注重菜肴的味道。同时,外出就餐浪费了很多。因此,外出就餐场景中调味品的消耗量大于家庭烹饪。据《中国期刊网》报道,外出就餐和在家做饭,每公斤食物的调味品用量分别为7.19克和4.58克,外出就餐的调味品用量是在家做饭的1.6倍。

从价格敏感性的角度来看,家庭消费者的价格敏感性较低。B端客户非常关注成本,对价格变化非常敏感。家庭消费者购买调味品的频率较低,通常每1-2个月一次。人均调味品支出占人均食品、烟草和酒精支出的比例不到2%。调味品的单价不高,很难检测到小幅涨价(10%以内),因此价格敏感性不高。