调理肉制品中裹粉发挥着怎么样的作用？

       调理肉制品中裹粉发挥着怎么样的作用？随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注饮食健康。变性淀粉因其方便而广泛应用于食品领域，其范围主要包括面制食品、速冻食品、酱料、馅料、乳制品、肉制品、糖果食品、膨化食品、油炸食品等。

      淀粉改性是通过物理和化学变化改变原淀粉的结构，使其具有优良的品质和适合加工的特性。因此，变性淀粉在食品领域的应用不仅给食品加工技术带来了质的飞跃，也给人们的饮食习惯带来了很大的改变。裹粉是一个鲜为人知的领域，但我们在日常生活中经常会接触到，常见的就是快餐。

　　裹粉是一种预拌面粉，以面粉或淀粉为主要原料，添加增稠剂、调味剂、着色剂等添加剂制成。其主要功能是增加产品的附加值。裹粉涵盖面广，可分为预涂粉、裹面粉、炸鸡粉、天妇罗粉、汤阳粉、美国粉、龙田阳粉、特殊用途裹面粉。按使用方法可分为浆粉和干粉两大类，其中浆粉又可分为三类：一类是产品加工过程中的后一次浆，然后经过高温油炸。这种浆料的作用是使产品具有特殊的味道、诱人的色泽、外观和酥脆的口感。二种是产品加工过程中的中间糊，然后裹上干粉或者面包糠油炸。这种浆料的主要作用是增加包裹粉末或面包糠的量，提高产量，并为产品提供良好的口感。三种方法是以浆液为主体，加入一些其他配料(如蔬菜、章鱼、豆沙等。)，并倒入模具中烘烤或油炸。干粉包括预涂粉和外包粉，其中预涂粉是产品加工过程中的一道粉末，裹粉主要作用是保持材料的水分不流失，增强材料与涂层之间的粘结性。前粉的使用对产品的口感有一定的影响。顾名思义，外裹粉是产品加工过程中的后一道粉。其主要功能类似于外裹浆，但能提供外裹粉独特的外观和口感。

　　裹粉产品存在的主要问题有吸油率高、材料与涂层的附着力松散、易脱壳、外层涂层易开裂、产品口感差等。在裹粉中添加变性淀粉，可以大大改善产品的外观、色泽和口感，降低成本，提高产品的成品率。在包衣浆粉中加入变性淀粉，可以在冷水中制浆，还可以增加浆料制备中水和粉的比例，增加浆料的稳定性和流动性，增强产品的嫩度和留汁率，还可以减少增稠剂的使用量。在预粉中加入变性淀粉，可以增加材料与涂层之间的附着力，使其不易起壳，还可以增强保水性。在外包粉中加入变性淀粉，可使产品具有诱人的色泽和良好的口感。面皮制品在日常生活中发挥着不可替代的作用，变性淀粉在其中的应用使面皮制品具有更好的特性，从而使食品更加美味。