脆鳞炸粉脆皮虾怎么做好吃呢？

一、酥皮大虾

将虾壳与肉分离，炒后壳脆，解决了虾皮难剥的问题，且分量更实惠；其次，在腌制的虾汁中加入柠檬和白醋，腌制2小时后才能使用。清香可口，回味略带酸味；加入炸薯条以丰富口味。这道菜咸、鲜、微酸的味道更为普遍。推出后，它每天售出50或60本。

批量预制：

1.解冻后，将每只重约45g的白虾清洗干净，切掉虾头、虾须和虾枪，用拇指将虾壳从虾的顶部撬起，将虾壳和虾肉分开，并保持尾部连接备用。

2.在保鲜盒中加入4公斤水、100克料酒。

3.脆鳞炸粉的制备：面粉和淀粉500克，脆鳞炸粉200克，大溪脆鳞炸粉120克，搅拌均匀。将虾壳和肉蘸上一层酥脆的脆鳞炸粉。

4.将1瓶泰国鸡肉酱和1瓶番茄酱、50克白糖和25克白醋混合制成酸甜酱。

走菜流程：

将平底锅用宽油加热至60%热，将50克炸薯条煎30秒至金黄酥脆，取出沥干的油，放在黑色盘子的底部，然后将8个虾粉煎15秒至颜色浅黄色凝固，取出油，将油温升至200℃，倒入大虾炒25秒，直到颜色金黄，外面酥脆，里面嫩，取出干油，倒在炸薯条上，撒上少许胡椒粉和盐，然后取一盘酸甜酱汁即可。

关键技术：

1.白虾腌制2小时，以确保足够的风味。

2.虾皮、虾肉应包上脆鳞炸粉，但不能太厚，否则会影响销售的外观和味道。

3.低温油炸大虾至浅黄色。此步骤具有成形效果。然后提高油温，油炸至金黄，具有炸壳酥肉的效果。

二、脆皮虾

制作过程：

1.16只深海青虾，取下虾头尖和虾枪，切掉虾头使用；剪下虾尾的爪子，沿着腹部切开，剥去虾皮。注意不要断开尾部。经过处理的虾尾呈蝴蝶状。

2.虾头和虾尾在清水中浸泡10分钟，去除鱼腥味，捞出后冲洗干净。

3.将洗净的虾头、虾尾分别放入盆中，加入盐5g、味精5g、鸡粉5g、胡椒5g，抓紧。

4.将腌制好的虾头、虾尾放入预先搅拌好的脆鳞炸粉中，均匀地抓着，使表面均匀地涂上一层脆鳞炸粉。

5.将虾头放入锅中炸约1分钟至金黄色，取出沥干油，放入盘中，放在底部；把虾尾一个一个地煎。请注意，煎炸时间应略短于虾头。炒至金黄色，沥干油。把一盘泰国鸡肉酱放在盘子上，然后走。