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脆鳞炸粉脆皮虾怎么做好吃呢?

脆鳞炸粉脆皮虾怎么做好吃呢?

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发布时间:
2021/12/29

一、酥皮大虾

脆鳞炸粉脆皮虾怎么做好吃呢?

将虾壳与肉分离,炒后壳脆,解决了虾皮难剥的问题,且分量更实惠;其次,在腌制的虾汁中加入柠檬和白醋,腌制2小时后才能使用。清香可口,回味略带酸味;加入炸薯条以丰富口味。这道菜咸、鲜、微酸的味道更为普遍。推出后,它每天售出50或60本。

批量预制:

1.解冻后,将每只重约45g的白虾清洗干净,切掉虾头、虾须和虾枪,用拇指将虾壳从虾的顶部撬起,将虾壳和虾肉分开,并保持尾部连接备用。

2.在保鲜盒中加入4公斤水、100克料酒

3.脆鳞炸粉的制备:面粉和淀粉500克,脆鳞炸粉200克,大溪脆鳞炸粉120克,搅拌均匀。将虾壳和肉蘸上一层酥脆的脆鳞炸粉。

4.将1瓶泰国鸡肉酱和1瓶番茄酱、50克白糖和25克白醋混合制成酸甜酱。

走菜流程:

将平底锅用宽油加热至60%热,将50克炸薯条煎30秒至金黄酥脆,取出沥干的油,放在黑色盘子的底部,然后将8个虾粉煎15秒至颜色浅黄色凝固,取出油,将油温升至200℃,倒入大虾炒25秒,直到颜色金黄,外面酥脆,里面嫩,取出干油,倒在炸薯条上,撒上少许胡椒粉和盐,然后取一盘酸甜酱汁即可。

关键技术:

1.白虾腌制2小时,以确保足够的风味。

2.虾皮、虾肉应包上脆鳞炸粉,但不能太厚,否则会影响销售的外观和味道。

3.低温油炸大虾至浅黄色。此步骤具有成形效果。然后提高油温,油炸至金黄,具有炸壳酥肉的效果。

二、脆皮虾

制作过程:

1.16只深海青虾,取下虾头尖和虾枪,切掉虾头使用;剪下虾尾的爪子,沿着腹部切开,剥去虾皮。注意不要断开尾部。经过处理的虾尾呈蝴蝶状。

2.虾头和虾尾在清水中浸泡10分钟,去除鱼腥味,捞出后冲洗干净。

3.将洗净的虾头、虾尾分别放入盆中,加入盐5g、味精5g、鸡粉5g、胡椒5g,抓紧。

4.将腌制好的虾头、虾尾放入预先搅拌好的脆鳞炸粉中,均匀地抓着,使表面均匀地涂上一层脆鳞炸粉。

5.将虾头放入锅中炸约1分钟至金黄色,取出沥干油,放入盘中,放在底部;把虾尾一个一个地煎。请注意,煎炸时间应略短于虾头。炒至金黄色,沥干油。把一盘泰国鸡肉酱放在盘子上,然后走。