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烘焙原料介绍

烘焙原料介绍

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发布时间:
2021/09/30

随着人们生活水平的提高,现在学习烘焙的人越来越多。不管是在家做还是开店,都需要烘焙原料。这时,有人会问,常用的烘焙材料有哪些?如果你需要了解这个问题,我们一起来看看,希望对你有所帮助。

烘焙原料介绍

如果你平时喜欢做蛋糕,相信大家都知道,在常用的烘焙材料中,水是不可或缺的。水占烘焙材料的近一半,烘焙原料可以溶解盐、糖等材料。尤其是调面团的时候,更是需要。有了水,面筋可以很快形成。还能糊化膨化淀粉,帮助酵母生长,并能促进酶水解烘焙淀粉和蛋白质时的传热介质。调整面团温度。这里需要提醒大家的是,水的质量标准是透明、无色、无异味、无有害微生物,硬度为8 ~ 12。所以烘焙原料对水的要求也比较高。使用时,降低蛋白质的溶解度太难。然后是盐。盐可以改善风味,调节和控制发酵速度,增强面筋强度,改善面包在烘烤过程中的色泽。因此,它也是烘焙原料不可缺少的成分。当然,使用时要注意低筋面粉用盐多,高筋面粉用食用盐少。

除了这两种主要的烘焙材料,还需要油脂。如果在面包制作过程中添加,可以润滑面筋,增加膨胀率,并在面团中形成薄膜,从而增加面团的延展性和弹性。并且还能提高面包的保存性,使饼皮更柔软,促进烘烤色泽,增加乳香,提高营养价值。其次,面包粉是重要的烘焙材料,可以吸水产生面筋网络,形成面包骨架,为酵母生长提供营养。但是在购买的时候,一定要选择好的面包粉。因为面粉的质量直接影响面包的质量,到时候你就可以鉴别出来。如果面粉是白色的,可以过100目筛,不含沙尘、霉味、结块,说明是好的。我公司主要生产炒面、脆皮炒面、炸鸡、面包屑、烘焙原料、调味品制作、面包屑、调味品等产品。如果有必要,你可以在这里点菜。